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提前约!邦王饼:面包届“锦鲤”超全图解配方

  中国有端午的粽子、中秋的月饼、春节的饺子…国外有情人节的巧克力、新年的国王饼、复活节的彩蛋…

  今天我要分享的是一款法国的传统节日糕点——国王饼,配方分享人是人称“男哥”的来自麦子熟了面包学院的徐伟男老师。

提前约!邦王饼:面包届“锦鲤”超全图解配方

  国王饼,想必大家都不陌生了吧,开始前,先听一听男哥对这款产品是怎样解读的吧!

  国王饼里藏有代表国王或王后的小瓷人,找到它们后可以选择自己的国王或王后给自己戴上王冠,寓意将幸运一年;所以,这也是一个寻找锦鲤的面包。

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  冷藏八小时的面团包裹200克片状黄油两边开口(让油的走向更均匀,四个角更整齐),四折一次,三折一次,

  4.开酥机冲开三折一次继续冷藏4小时以上,最后一次三折一次冷藏4小时,开酥机冲至0.15厘米一分为二冷藏松弛两小时

  6.最后整形:底部用竹签扎孔,中间挤65克杏仁奶油酱,一侧放上一粒神秘的黑豆

  7.四边扫蛋液(为了与另外一片更好黏合)盖上上面一层,用刮板均匀压边,扫蛋液三次(每扫一次要风干三分钟,再继续扫下一次)

  9.上火210℃、底火180℃,烘烤13分钟掉头继续烘烤6分钟,烘烤完成

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  TIPS▼1.面团搅拌成团光滑即可2.每折叠完饼皮都需要足够的松弛时间3.两层饼皮都需要扎孔排气4.室内温度控制在26度最佳5.刷完蛋液划刀的力度要一致这样划出来的花纹才会好看最后,再次感谢男哥&麦子熟了面包学院分享本款国王饼配方。

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  徐伟男,麦子熟了市场服务部负责人;一个解决面包店,企业实质性产品更新以及技术人员能力提升的服务部门。

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  好酸啊!!我也想要这么幼稚的哥哥!求男孩子们别老打飞ji了 ,学学人家打气球吧...

本站文章于2019-10-23 08:02,互联网采集,如有侵权请发邮件联系我们,我们在第一时间删除。 转载请注明:提前约!邦王饼:面包届“锦鲤”超全图解配方

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